en retard comme d´hab ...

la recette du Risotto au petits pois, speck et pécorino

pour 5 personnes ou 4 très gros gourmands

temps ... long ... autour de 1 heure

-2 cuil. à soupe d´huile d´olive

- 50 gr de beurre

- 1 oignon

-2 gousses d´ail

- 100 gr de speck coupé en lanières

- 1 cuil. à soupe de mascarpone

- 400 gr de riz pour risotto

- 150 ml de vin blanc

- 1,5 l. de bouillon de volaille

- 300 gr de petits pois surgelés

- 50 gr de pécorino

- sel, poivre

Faites chauffer votre wok ( ou grosse poêle) , ajoutez l´huile et la moitié du beurre puis l´oignon coupé en fines lamelles. Laissez cuire jusqu´à ce que l´oignon soit fondant puis ajoutez l´ail ( coupé en petits morceaux). Laissez cuire 3/4 minutes puis ajoutez le riz. Laissez chaufffez jusqu´à ce que le riz devienne brillant et opaque.

Couvrir avec le vin et faire bouillir 1 minute jusqu´à évaporation, mélangez constamment. Changez la cuisson, passez à une chaleur moyenne et commencez à ajouter le bouillon de volaille, petit à petit, en laissant absorber entre chaque louche ajoutée.

Comptez 15 minutes après avoir ajouté le riz à l´oignon et à l´ail et ajoutez les petits pois ( encore surgelés ), puis continuez d´ajouter le bouillon de volaille progressivement.

Quand le riz est moelleux, retirez le wok du feu et ajoutez une cuil. à soupe de mascarpone ( pour que cela soit crémeux), le reste du beurre, le speck et le pécorino rapé. Servez.